Menu de Noel 2025

Servi également au dîner du 25 décembre 2024
Menu unique (pas de service à la carte)

Notre Menu de Noël

280€ par personne

Ce menu comprend :
2 Entrées + Poisson + Viande + Pré dessert + Dessert

Première entrée
Omble chevalier cuit à basse température, crème de céleri-rave,
betterave Chioggia, kumquat à la baie de genièvre, radicchio

Seconde entrée
Pressé de foie gras de canard, chevreuil et fruits secs,
pickles de raisin noir, tuile sarrasin et cacao

Poisson
Queue de lotte rôtie, caviar Osciètre, chou cavolo nero,
épinards, espuma de beurre noisette et citron

Viande
Chapon de Bresse à la truffe noire : suprême rôti, saucisse de cuisse à la pistache,
oignon doux des Cévennes en croûte de sel, poire épicée, jus à la truffe noire

Pré dessert
Bergamote en marmelade à la baie de Sichuan, meringue eucalyptus,
crémeux citron vert, touche de salicorne, sorbet yuzu

Dessert
Biscuit chocolat aux griottes confites et crémeux vanille de Tahiti,
tuile cerise, sorbet vanille et amarena, sauce chocolat épicée

Accords mets & vins
Découverte 3 verres 90€
Évasion 4 verres 120€
Prestige 5 verres 150€