La Carte du Restaurant Sphère

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

Entrée / Plat / Dessert 48 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

* Moules de bouchot 19 €

Crevettes, velouté de courgette verte au lait de coco et verveine, fregola à la coriandre

* Gigot d’agneau au romarin finement tranché 19 €

Choux de Bruxelles frits, tapenade d’olive noire, yaourt au cumin et fleurs de câpre

* Pâté en croûte de volaille au cèpe 19 €

Rémoulade de céleri-rave et pickles de petits oignons

Anguille fumée 35 €

Betterave en croûte de sel, myrtilles fermentées, fromage blanc au raifort, condiment Granny Smith au gingembre, noix et pousse d’aneth

* Poisson du Marché 29 €

* Magret de canard rôti au Binchotan 29 €

Mini-betteraves rouges, oignon botte, jus corsé au xérès, condiments de figue

Dos de maigre confit à l’huile 45 €

Peau croustillante et coeur nacré, poireaux en purée et brûlés, praires, jus de coquillages au verjus, raisins blancs

Filet de bœuf Black Angus rôti 52 €

Fricassée de girolles, tagliatelles de butternut et céleri, condiment quetsche épicé, noisettes grillées, basilic

* Sablé breton 12 €

Fenouil et raisin en brunoise, gel de verjus, pickles de fenouil, glace bulgare, siphon au crémant d’Alsace, zeste de citron vert

Gaspacho de melon vert 17 €

Aloe vera, espuma de melon, sorbet à l’huile d’olive, tartare de melon frais

Figue confite au Grand Marnier 17 €

Ganache montée à la feuille de figuier, jus de figue à l’oxalis, huile de figuier, sablé à l’avoine, feuille de figuier croustillante

Fromage à la carte 19 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

6 Étapes (pour l’ensemble de la table) 98 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, pré dessert, dessert.

Prestige (pour l’ensemble de la table) 128 €

Amuse-bouche, 3 entrées, crustacés, viande, pré dessert, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

Prestige 5 verres 79 €

Anguille fumée 35 €

Betterave en croûte de sel, myrtilles fermentées, fromage blanc au raifort, condiment Granny Smith au gingembre, noix et pousse d’aneth

Langue de boeuf grillée au Binchotan 39 €

Chou-fleur, salsifis au porto, anchois de Cantabrie, jus de boeuf acidulé au cornichon

Dos de maigre confit à l’huile 45 €

Peau croustillante et coeur nacré, poireaux en purée et brûlés, praires, jus de coquillages au verjus, raisins blancs

Carré d’agneau en croûte de Banon 52 €

Girolles, tagliatelles de butternut et céleri, condiment quetsche épicé, noisettes grillées, basilic

Gaspacho de melon vert 17 €

Aloe vera, espuma de melon, sorbet à l’huile d’olive, tartare de melon frais

Figue confite au Grand Marnier 17 €

Ganache montée à la feuille de figuier, jus de figue à l’oxalis, huile de figuier, sablé à l’avoine, feuille de figuier croustillante

Fromages à la carte 19 €