La Carte du Restaurant Sphère

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

Entrée / Plat / Dessert 48 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

* Aile de raie au court-bouillon anisé 19 €

Condiment anchois, pommes de terre primeur, fenouil, salade d’herbes, crème citronnée à la ciboulette et noisettes

* Salade de bresaola 19 €

Carottes, courgettes et pois gourmands, pêche marinée au gastrique de miel, coulis de roquette et crème de parmesan

* Pâté en croûte de canard au foie gras 19 €

Figues et pistaches d’Iran, pickles de graines de moutarde

Thon rouge de Méditerranée 35 €

Tomates en plusieurs textures, condiment shiso-piment, cerise, stracciatella, basilic et tagète

* Poisson du Marché 29 €

* Quasi de veau en viennoise à la pistache 29 €

Aubergine à l’ail, haricots verts, jus corsé et câpres à queue

Rouget barbet au Safran 45 €

Paillasson de pomme de terre, courgette Romana, fenouil nouveau, ail frais, essence safranée de soupe de poisson

Filet de bœuf Black Angus rôti au binchotan 52 €

Fricassée de girolles et maïs, oignon caramélisé aux épices et condiment à la groseille

* Sablé breton 12 €

Namelaka vanille, prunes pochées au soja et Sichuan, compotée de prunes, groseilles fraîches et glace vanille

Meringue à l’hibiscus 17 €

Compotée de pêche, crémeux citron vert, salicorne, espuma verveine et glace yaourt-pêche

Biscuit madeleine 17 €

Mousse sakura, fraises et framboises fraîches, pickles de cerises, gel framboise et sorbet framboise

Fromage à la carte 19 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

6 Étapes (pour l’ensemble de la table) 98 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, pré dessert, dessert.

Prestige (pour l’ensemble de la table) 128 €

Amuse-bouche, 3 entrées, crustacés, viande, pré dessert, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

Prestige 5 verres 79 €

Thon rouge de Méditerranée 35 €

Tomates en plusieurs textures, condiment shiso-piment, cerise, stracciatella, basilic et tagète

Caille royale en brioche au foie gras 39 €

Condiment de raisin et cacahuète, jus au Marsala

Rouget barbet au Safran 45 €

Paillasson de pomme de terre, courgette Romana, fenouil nouveau, ail frais, essence safranée de soupe de poisson

Canette de Barbarie de Dombes « Maison Mieral » rôtie au binchotan 52 €

Fricassée de girolles et maïs, oignon caramélisé aux épices et condiment à la groseille

Meringue à l’hibiscus 17 €

Compotée de pêche, crémeux citron vert, espuma verveine, glace yaourt-pêche

Biscuit madeleine 17 €

Mousse sakura, fraises et framboises fraîches, pickles de cerises, gel framboise et sorbet framboise

Fromages à la carte 19 €