La Carte du Restaurant Sphère

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

Entrée / Plat / Dessert 48 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

* Maquereau grillé mi-cuit 19 €

Oignon rouge, poivron mariné, sauce romesco, poudre d’olive noire, huile de ciboulette

* Suprême de caille farci aux champignons et noisettes 19 €

Cuisse confite, artichaut poivrade, tapenade d’olives

Thon rouge de Méditerranée 35 €

Tomates en plusieurs textures, condiment shiso-piment, cerise, stracciatella, basilic et tagète

* Poisson du Marché 29 €

* Quasi de veau rôti au binchōtan 29 €

Déclinaison de carotte orange, bok choy, tomate San Marzano, jus corsé

Rouget barbet au Safran 45 €

Paillasson de pomme de terre, courgette Romana, fenouil nouveau, ail frais, essence safranée de soupe de poisson

Filet de bœuf Black Angus rôti au binchotan 52 €

Cromesqui, gnocchis grillés, comté affiné, radicchio saisi, ail noir citron et dattes

* Cheesecake basque 12 €

Ganache au jasmin, gel de myrtille, meringue au yaourt, croquant aux amandes, glace vanille-myrtille

Rhubarbe confite à la verveine 17 €

Sablé breton vanille, sponge cake pistache, espuma coco et fromage blanc, granité rhubarbe-verveine et glace lactée à la rhubarbe

Biscuit madeleine 17 €

Mousse sakura, fraises et framboises fraîches, pickles de cerises, gel framboise et sorbet framboise

Fromage à la carte 19 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

6 Étapes (pour l’ensemble de la table) 98 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, pré dessert, dessert.

Prestige (pour l’ensemble de la table) 128 €

Amuse-bouche, 3 entrées, crustacés, viande, pré dessert, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

Prestige 5 verres 79 €

Thon rouge de Méditerranée 35 €

Tomates en plusieurs textures, condiment shiso-piment, cerise, stracciatella, basilic et tagète

Anguille fumée 39 €

Petits pois à la citronnelle, coques, perles d’agrumes, crème de jaune d’oeuf, huile de basilic

Rouget barbet au Safran 45 €

Paillasson de pomme de terre, courgette Romana, fenouil nouveau, ail frais, essence safranée de soupe de poisson

Filet de veau rôti 52 €

Croque-monsieur de ris de veau, asperges vertes, fèves grillées au Binchotan, morilles au vin jaune, crumble noisette et thé Earl Grey

Rhubarbe confite à la verveine 17 €

Sablé breton vanille, sponge cake pistache, espuma coco et fromage blanc, granité rhubarbe-verveine et glace lactée à la rhubarbe

Biscuit madeleine 17 €

Mousse sakura, fraises et framboises fraîches, pickles de cerises, gel framboise et sorbet framboise

Fromages à la carte 19 €