La Carte du Restaurant Sphère

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

6 Étapes (pour l’ensemble de la table) 98 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, pré dessert, dessert.

Prestige (pour l’ensemble de la table) 128 €

Amuse-bouche, 3 entrées, crustacés, viande, pré dessert, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

Prestige 5 verres 79 €

Sériole fumée au foin 35 €

Bouquet de radis noir, chou-fleur au gingembre, cédrat, vinaigrette de pomelo blanc au jasmin

Noix de Saint-Jacques poêlées 39 €

Topinambour, poire à la bergamote, coulis de cresson, espuma de beurre noisette

Queue de lotte en croûte d’avoine et sobacha 45 €

Céleri-rave, chou de Pontoise à la cardamome sauvage, mandarine verte, fumet au Roku Gin

Selle d’agneau rôtie au binchotan 52 €

Cromesquis d’agneau, gnocchis grillés, crème de vieux comté, radicchio, condiment ail noir citron dattes, jus d’agneau corsé

Kiwi frais et confit à l’estragon 17 €

Ganache yuzu-bergamote, meringue de yaourt grec, sorbet lacté, biscuit Joconde

Ananas infusé à la citronnelle 17 €

Coco en textures, gel coco au Sichuan, sorbet mangue, sponge cake au sésame noir

Fromages à la carte 19 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

Entrée / Plat / Dessert 48 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

* Filet de canette rosé 19 €

Betterave au vinaigre de framboise, grenade, radicchio, sumac

* Bar mariné aux agrumes 19 €

Navet Tokyo en textures, persil, tzatziki, noisette

Sériole fumée au foin 35 €

Bouquet de radis noir, chou-fleur au gingembre, cédrat, vinaigrette de pomelo blanc au jasmin

* Poisson du Marché 29 €

* Suprême de poulet fermier rôti 29 €

Pomme de terre, salsifi, cerfeuil tubéreux, vin jaune aux morilles

Queue de lotte en croûte d’avoine et sobacha 45 €

Céleri-rave, chou de Pontoise à la cardamome sauvage, mandarine verte, fumet au Roku Gin

Filet de bœuf Black Angus rôti au binchotan 52 €

Cromesqui, gnocchis grillés, comté affiné, radicchio saisi, ail noir citron et dattes

* Espuma vanille et topinambour 12 €

Sablé à la noisette grillée, glace vanille au zeste d’orange, gavotte croustillante, crémeux chocolat

Kiwi frais et confit à l’estragon 17 €

Ganache yuzu-bergamote, meringue de yaourt grec, sorbet lacté, biscuit Joconde

Ananas infusé à la citronnelle 17 €

Coco en textures, gel coco au Sichuan, sorbet mangue, sponge cake au sésame noir

Fromage à la carte 19 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €