La Carte du Restaurant Sphère

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

6 Étapes (pour l’ensemble de la table) 98 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, pré dessert, dessert.

Prestige (pour l’ensemble de la table) 128 €

Amuse-bouche, 3 entrées, crustacés, viande, pré dessert, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

Prestige 5 verres 79 €

Sériole fumée au foin 35 €

Navet boule d’or au karamanci, clémentine, fromage blanc, gingembre frais en pickles

Poulpe grillé tiède 39 €

Houmous de fève et sésame, espuma de scamorza, beurre à l’ail des ours

Asperge blanche et praires pochées 42 €

Caviar et salicornes, sauce beurre blanc au cerfeuil

Filet de rascasse poêlée 45 €

Calamar à la sétoise, risotto de riz noir, sauce rouille, pistache

Carré d’agneau, puntarella et pommes rôties 52 €

Condiment citron-datte-ail noir, crumble de Pecorino au curry Madras et son jus d’agneau

Langoustines en trois façons 59 €

Langoustines poêlées, petits légumes printaniers, herbes fraîches, Consommé de langoustine et cromesquis de langoustine

Siphon yaourt Grec 17 €

Compotée et sauce à la grenade, Meringue Sumac et yaourt, glace lactée et acidulée

Crème de marron au sésame 17 €

Glace à la vanille et tahina, poire, ganache montée dulcey et croustillant au sésame

Fromages à la carte 19 €

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

Entrée / Plat / Dessert 48 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

* Pressé de langue de boeuf et céleri-rave 19 €

Vinaigrette de graines de moutarde et miel, tapenade d’olive verte

* Poulpe grillé tiède 19 €

Cima di rapa et scamorza, condiments mangue et gingembre au safran, sauce ravigote

Sériole fumée au foin 35 €

Navet boule d’or au karamanci, clémentines, fromage blanc gingembre frais en pickles

* Poisson du Marché 29 €

* Confit de cochon de lait entier 29 €

Epeautre au parmesan et chou pak choï, jus de cochon à l’ail frais et au romarin

Filet de rascasse poêlée 45 €

Calamar à la sétoise, Risotto de riz noir, sauce rouille, pistaches

Filet de bœuf Black Angus rôti 52 €

Mille-feuille de pommes de terre à la sauge, condiment citron-datte-ail noir, jus corsé

* Crémeux chocolat infusé au thé 12 €

Nougatine de grué au poivre de Timut, sablé au sarrasin grillé, sorbet yuzu

Siphon yaourt Grec 15 €

Compotée et sauce grenade, meringue au Sumac et yaourt, glace lactée et acidulée

Crème de marron au sésame 17 €

Glace à la vanille et tahina, poire, ganache montée dulcey et croustillant au sésame

Fromage à la carte 19 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €