La Carte du Restaurant Sphère

Entrée / Plat ou Plat / Dessert 39 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

Entrée / Plat / Dessert 48 €

au choix parmis les mets notés d’un Astérisque (*)

* Daurade marinée aux agrumes 19 €

Purée de navet blanc, rémoulade de chou-rave au yaourt grec et gingembre, radis multicolores, vinaigrette noix-cornichon

* Carpaccio de magret de canard 19 €

Oranges sanguines, purée de carotte à l’orange, jeunes carottes, pesto de fanes, graines de cumin

Turbot mariné 35 €

Bavarois de fenouil au sésame, fenouil nouveau bio et orange sanguine, infusion de lavande et badiane

* Poisson du Marché 29 €

* Quasi de veau rôti 29 €

En croûte viennoise à la ciboulette, oignons cébette, blette baby, purée de fèves, jus corsé

Dos d’ombrine rôti 45 €

Asperges blanches et ail des ours, tombée d’épinards sauce hollandaise aux anchois et au safran, touche de poudre iodée

Filet de bœuf Black Angus rôti au binchotan 52 €

Cromesqui, gnocchis grillés, comté affiné, radicchio saisi, ail noir citron et dattes

* Biscuit amande imbibé au café 12 €

Ganache chocolat 70 %, praliné espresso, ganache montée au café, touche de citron confit

Rhubarbe crue et infusée à la bergamote 17 €

Gel acidulé et compotée, palet de panna cotta vanillée, crumble au miel, glace au lait frais, zeste de bergamote

Framboise et fraise 17 €

Biscuit à la cuillère, mousse de de fraise et namelaka coco,Condiment sureau

Fromage à la carte 19 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

4 Étapes (pour l’ensemble de la table) 79 €

Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.

6 Étapes (pour l’ensemble de la table) 98 €

Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, pré dessert, dessert.

Prestige (pour l’ensemble de la table) 128 €

Amuse-bouche, 3 entrées, crustacés, viande, pré dessert, dessert.

Découverte 2 verres 39 €

Evasion 3 verres 59 €

Prestige 5 verres 79 €

Turbot mariné 35 €

Bavarois de fenouil au sésame, fenouil nouveau bio et orange sanguine, infusion de lavande et badiane

Noix de Saint-Jacques poêlées 39 €

Mousseline de brocolis verts, pointe de kumquat, broccolini grillé à la flamme, sauce Grenobloise

Dos d’ombrine rôti 45 €

Asperges blanches et ail des ours, tombée d’épinards sauce hollandaise aux anchois et au safran, touche de poudre iodée

Selle d’agneau rôtie au binchotan 52 €

Cromesquis d’agneau, gnocchis grillés, crème de vieux comté, radicchio, condiment ail noir citron dattes, jus d’agneau corsé

Rhubarbe infusée à la bergamote 17 €

Gel acidulé,compote de rhubarbe, brunoise de rhubarbe fraîche palet de panacotta à la vanille, crumble au miel et glace au lait frais et zeste de bergamote

Framboise et fraise 17 €

Biscuit à la cuillère, mousse de de fraise et namelaka coco,Condiment sureau

Fromages à la carte 19 €